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바질 페스토 보관에서 핵심은 두 가지 숫자입니다. 냉장은 약 일주일, 냉동은 3~4개월입니다. 그리고 뚜껑만 닫아 두면 그 일주일도 못 갑니다.
표면에 기름을 둘러야 합니다
냉장 보관에서 가장 많이 놓치는 부분입니다. 뚜껑만 닫아 넣어 두지 마시고, 표면에 올리브유를 한 바퀴 둘러 주세요.
이유는 공기입니다. 바질은 공기에 닿으면 색이 검게 변하고 향이 빠집니다. 기름 막이 공기를 덮어 그 속도를 늦춰 줍니다. 덜어 먹을 때마다 표면이 드러나므로 먹고 난 뒤 다시 한 바퀴 둘러 두는 편이 좋습니다.
덜어 먹을 때 쓰는 숟가락도 봐야 합니다. 물기나 음식이 묻은 숟가락을 통에 넣으면 거기서부터 상합니다. 마른 숟가락을 쓰세요.
바질 페스토 보관, 오래 두려면 냉동입니다
냉장 일주일로는 부족한 양이라면 처음부터 계획을 다르게 잡는 편이 낫습니다. 한 번 만들면 보통 한 끼로 끝나지 않기 때문입니다.
일주일 안에 다 못 드실 양이라면 처음부터 냉동으로 가는 편이 낫습니다. 냉동실에서 3~4개월까지 보관할 수 있습니다.
덩어리째 얼리면 쓸 때마다 녹였다 얼리게 되어 품질이 떨어집니다. 얼음 틀에 나눠 큐브 형태로 얼린 다음, 굳으면 봉지에 옮겨 담는 방식이 널리 쓰입니다. 파스타 1인분에 한두 개씩 꺼내 쓰면 됩니다.
큐브로 얼려 두면 필요한 만큼만 꺼내니 나머지는 계속 냉동 상태로 유지됩니다. 이게 3~4개월이 가능한 이유입니다.
통 크기도 영향을 줍니다. 큰 통에 조금 남으면 빈 공간만큼 공기가 들어차 산화가 빨라집니다. 양이 줄었으면 작은 통으로 옮겨 담는 편이 낫습니다.
시판 제품은 표시를 보세요
직접 만든 기준을 사 온 제품에 그대로 대입하면 곤란합니다.
직접 만든 것과 사 온 것은 기준이 다릅니다. 시판 제품 중에는 개봉 후 3일 안에 드시라고 표시된 것이 있습니다.
제품마다 배합과 살균 방식이 다르기 때문입니다. 코스트코 같은 곳에서 대용량을 사셨다면 개봉 즉시 나눠서 냉동하시는 편이 낫습니다. 한 통을 열어 두고 3일 안에 다 먹기는 어렵습니다.
표시된 기간은 제조사가 정한 것이므로 직접 만든 것의 일주일 기준을 사 온 제품에 그대로 적용하지 마세요.
바질 페스토 보관 중 상했는지 보는 법
색이 변했다고 다 버릴 필요는 없습니다.
날짜보다 상태가 먼저입니다. 색이 전체적으로 검게 변했거나, 시큼한 냄새가 나거나, 표면에 곰팡이가 보이면 버리셔야 합니다.
다만 표면만 살짝 갈변한 것은 산화이지 상한 것과는 다릅니다. 그 부분을 걷어 내고 아래쪽이 선명한 초록이면 쓰실 수 있습니다. 색과 부패를 구분하시면 멀쩡한 걸 버리는 일이 줄어듭니다.
냉동한 것을 쓸 때는 실온에 오래 꺼내 두지 마세요. 파스타 물이 끓는 동안 냉장실에서 녹이거나, 뜨거운 면에 바로 올려 녹이는 편이 낫습니다. 녹였다 다시 얼리는 것은 피하시는 게 좋습니다.
남은 파스타는 어떻게 하나
소스를 잘 보관해도 완성된 음식은 별개입니다. 여기서 헷갈려 하시는 분이 많습니다.
파스타 말고도 빵에 바르거나 샐러드 드레싱으로 쓰는 분이 많은데, 이렇게 가열하지 않고 그대로 쓰는 용도일수록 보관 상태가 맛에 바로 드러납니다. 향이 빠진 페스토는 조리에 섞으면 넘어가지만 그냥 발라 먹으면 티가 납니다.
페스토를 버무린 파스타는 소스와 보관 기준이 다릅니다. 조리한 음식이므로 냉장에서 하루이틀 안에 드시는 것이 기본입니다.
재가열하면 면이 퍼지고 소스 향이 날아갑니다. 차갑게 먹거나 팬에 살짝 데우는 정도가 낫습니다. 애초에 면과 소스를 따로 보관했다가 먹을 때 버무리는 쪽이 가장 좋습니다.
자주 묻는 질문
냉장에서 얼마나 두나요?
약 일주일입니다. 표면에 올리브유를 둘러 공기를 차단하면 더 안정적입니다.
냉동은 얼마나 되나요?
3~4개월 정도 보관할 수 있습니다.
왜 기름을 둘러야 하나요?
공기에 닿으면 색이 검게 변하고 향이 빠집니다. 기름 막이 공기를 덮어 그 속도를 늦춥니다.
냉동은 어떻게 하나요?
얼음 틀에 나눠 큐브로 얼린 뒤 봉지에 옮겨 담습니다. 필요한 만큼만 꺼내 쓸 수 있습니다.
시판 제품도 일주일 가나요?
제품마다 다릅니다. 개봉 후 3일 안에 먹으라고 표시된 것도 있으니 표시를 확인하세요.
색이 검어졌는데 상한 건가요?
표면만 갈변한 것은 산화입니다. 걷어 내고 아래가 선명한 초록이면 쓸 수 있습니다. 시큼한 냄새나 곰팡이는 다릅니다.
대용량을 샀는데 어떻게 하나요?
개봉 즉시 나눠서 냉동하는 편이 낫습니다. 한 통을 열어 두고 며칠 안에 다 먹기는 어렵습니다.
버무린 파스타가 남았습니다
조리한 음식이라 냉장에서 하루이틀입니다. 면과 소스를 따로 보관했다가 먹을 때 버무리는 쪽이 가장 낫습니다.
